Gites de la ville au gal

Gites de la ville au gal

SPECIALITES CULINAIRES BRETONNE

 

 Kouign Amann

Difficulté : Très facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
¼ de litre d’eau
10g de levure boulangère
375 g de farine
250g de beurre ½ sel
250g de sucre

Faites une pâte à pain très molle avec l’eau, la levure et la farine. Couvrir avec un linge et laisser lever la pâte une heure dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Etalez bien à plat au rouleau et mettez au centre 200g de beurre et 200g de sucre. Replier la pâte et donner 3 tours comme pour un feuilletage. La poser dans un moule à tarte et ramener à nouveau les bords de la pâte en appuyant avec le point sur le centre pour avoir une petite déclivité au centre.
Ramollissez les 50g de beurre restant jusqu’à ce qu’il soit presque fondu et le couler sur la pâte. Saupoudrez avec les 50g de sucre et enfourner dans le four préchauffé à 220°C (thermostat 7). Glissez sous la grille la lèchefrite remplie d’eau de manière à créez une chaleur humide, ce ui donnera un kouign amann moelleux à souhait.
Laissez cuire 20 mn.
 
Crêpes au caramel et
 au beurre salé
 
                                
Pour 15-20 crêpes :
250 g de farine

3 oeufs
1/2 litre de lait
10 cl de bière (pas obligatoire mais çà allège la pâte)
50 g de beurre fondu
20 g de sucre
1 pincée de sel

Mélanger le sucre, la farine et le sel, creuser un puits au centre. Y verser les oeufs battus avec un verre de lait. Battre vigoureusement, jusqu'à ne plus avoir de grumeaux
Incorporer peu à peu le lait restant et le beurre fondu
(S'il reste des grumeaux  je passe au blender , ça les fait disparaître)
Laisser reposer 1 à 2 heures
Faire chauffer une poêle, la graisser, et verser de la pâte, l'étaler rapidement
Dès qu'elle se décolle sur les bords, la retourner, étaler dessus une cuillerée de crème de carmel au beurre salé (Salidou)
et laisser environ cuire environ 1 mn à feu moyen
Déguster encore chaud avec un bon verre de cidre
Sauce au caramel de beurre salé, pour les crèpes
 
150 g de sucre
12,5 cl d’eau
50 g de crème épaisse
50 g de beurre demi sel
Je mets le sucre dans une casserole assez grande pour éviter tout débordement. Je mouille avec la moitié de l’eau et j’ajoute la crème. Je porte à ébullition, puis je laisse cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, tout en surveillant. Le mélange épaissit et la couleur devient celle d’un beau caramel clair.
Je retire du feu et j’incorpore le beurre, puis le reste d’eau frémissante, je mélange et je laisse refroidir. La sauce, liquide au départ, épaissit en refroidissant

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne
 
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nb de personnes : 4

Ingrédients :
12 coquilles Saint-Jacques
4 échalotes
4 oignons
mie de pain trempée dans du lait
persil (facultatif)
ail (facultatif)
beurre
chapelure
sel & poivre
 
Nettoyez les coquilles Saint-Jacques pour ne garder que les noix et le corail. Coupez les noix en gros morceaux et réservez le corail.
Hachez finement le persil, les oignons et les échalotes. Faites–les revenir doucement dans le beurre. Remuez souvent pour ne laissez pas roussir.
Quant les oignons sont bien fondus et bien cuits, ajoutez les morceaux de noix Saint-Jacques, la mie de pain égouttée et une pointe d’ail. Salez, poivrez et laissez cuire 3 à 5mn.
Emplissez les coquilles Saint-Jacques, puis ajoutez le corail au milieu.
Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beur
re et faites gratiner au four 10

 
Galette de St Jacques sur fondue de poireaux 
 
 
 Pour 4 personnes :
Temps de préparation :
 
       
Ingrédients :
 
- 4 galettes de sarrasin
- 12 noix de St-Jacques
- 2 poireaux
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
 
Servir avec :
 Un vin blanc (Sancerre ou Riesling) 
Etape 1 : Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis découpez-les en tronçons. Lavez-les.
Etape 2 : Dans une poêle, faites revenir 15 g de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les poireaux. Laissez cuire pendant environ 25 min à couvert. Quand les poireaux sont tendres, ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 5 min, puis réservez.
Etape 3 : Lavez les noix de St Jacques et faites-les égoutter sur un papier absorbant. Faites revenir 15 g de beurre dans une poêle. Dès que le beurre est bien chaud (attention à ne pas le laisser noircir), ajoutez les noix de St Jacques et faites-les cuire pendant 2 min de chaque coté, de façon à ce qu'elles restent moelleuses à l'intérieur.
Etape 4 : Pendant ce temps, faites réchauffer les galettes de sarrasin pendant 2 min au micro-ondes (en mettant un récipient d'eau à côté dans le micro-ondes pour qu'elles ne dessèchent pas) et remettez la fondue de poireaux à réchauffer à feu doux.
Etape 5 : Dans chaque assiette, disposez une galette de sarrasin, de la fondue de poireaux et les noix de St Jacques. Refermez la galette. Servez et dégustez ! 

Galettes bretonnes
 
 
·     Pour 8 personnes :
·       250 g de farine
·       1/2 sachets de levure chimique
·       150 g de sucre en poudre
·       1 oeuf et 3 jaunes
·       150 g de beurre demi-sel
  • Préparation : 20 mN
  • Cuisson : 15 mN
  • Temps total : 35 mN  
1-Dans un saladier, mettre la farine et la levure.
    Ajouter le sucre et mélanger.
    Creuser un puits.
    Au milieu, mettre l'oeuf et 2 jaunes, puis amalgamer peu à peu en incorporant le beurre ramolli, coupé en morceaux.

 
2-Rouler en boule et laisser reposer environ 1h sous un torchon.

3-Préchauffer le four à 200°C (thermostat 5).
Recouvrir la tôle à pâtisserie de papier cuisson.

 
4-Fariner légèrement le plan de travail.
 Abaisser la pâte au rouleau sur au moins 2,5 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte pièce de 7 cm de diamètre, découper la pâte en petits disques.
Avec les dents d'une fourchette, dessiner des croisillons sur les galettes.

 
5-Les disposer sur la plaque à pâtisserie, environ une douzaine par fournée, puis les badigeonner avec le dernier jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
 6- Mettre au four et laisser cuire 15 minutes environ.

 
 Far Breton au Pruneaux
 
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Nb de personnes : 8

Ingrédients :
1 litre de lait entier 
200 g de sucre
250g de farine 
5 œufs
sel
50g de beurre ½ sel
12 pruneaux
1 cuillerée à soupe d’eau de vie de cidre ou de rhum

Faites tremper les pruneaux 1 heure dans l’eau-de-vie ou de rhum additionné d’un peu d’eau tiède, puis les dénoyauter.
Dispersez-les dans un plat en terre généreusement beurré. Préchauffez le four thermostat 7/8 ou 220°C.
Dans une jatte, mélangez la farine, le sel et le sucre. Disposez le tout en fontaine et ajoutez les œufs. Mélangez l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Incorporez le lait pour fluidifier la pâte. Versez cette préparation sur les pruneaux.
Enfournez le plat et laissez cuire pendant 10 mn, puis abaissez la température à thermostat 6 ou 180°C
Poursuivez la cuisson encore 35 mn. Laissez tiédir et servez dans le plat.
 

 
Gratin de Chou-fleur de St Pol de Léon
 
  
 
 
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
800gr de chou-fleur
1/2L de lait
50g de fromage râpé : comté, emmental
40g de Maïzena : 2 cuil. À soupe bombées
1 pincée de noix de muscade râpée
huile ou beurre
sel & poivre

1. Préchauffez le four à 180° / therm 6.
2. Coupez les bouquets de chou-fleur et rincez-les. Faites les cuire 15 mN à la vapeur : ils doivent être tendre.
3. Délayez la Maïzena dans un peu de lait froid et faire chauffer le reste du lait dans une casserole. Laissez frémir, ajouter la Maïzena délayée et remuez au fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Salez et poivrez en fin de cuisson et ajoutez la noix de muscade.
4 Huilez ou beurrez un plat à gratin à l'aide d'un pinceau. Déposez les fleurettes de chou-fleur dans le plat. Versez la sauce et parsemez de fromage râpé.
5. Faites cuire le gratin de chou-fleur 15 mN environ, jusqu'à ce que la préparation soit gratinée et servez.

Mousse au chocolat au beurre salé en verrine

Pour 6 Personnes

Ingrédients

Pour Mousse au chocolat au beurre salé en verrine

·         100 g de chocolat noir à pâtisser

·         50 g de beurre demi-sel

·         3 oeufs extra-frais

·         1 c. à soupe de sucre en poudre

Préparation

pour Mousse au chocolat au beurre salé en verrine

Placez les petites verrines au congélateur pour qu'elles soient bien froides.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant doucement à la spatule puis retirez du feu.

Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes et incorporez les jaunes un à un au mélange au chocolat.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs soient devenus très fermes et brillants.

Prélevez une cuillerée de blanc et incorporez-la au fouet au mélange au chocolat puis versez celui-ci en filet sur les blancs montés en incorporant délicatement les deux préparations à la spatule.

Répartissez la mousse dans les petites verrines à l'aide d'une poche à douille et placez 1 heure au moins au réfrigérateur.

Astuces

Pour Mousse au chocolat au beurre salé en verrine

Cette préparation aux œufs crus ne se conserve pas plus de 24 heures au réfrigérateur.

 

 

 


Aucun article